◎本食譜提供： 志津匠
食材準備
- 山藥 95g
- 蝦肉 140g
- 蛋黃 9顆
- 蛋白 5顆
- 砂糖 35g
- 味醂 65g
- 日式醬油 7g
- 蜂蜜 適量
料理作法
- 烤箱預熱150度。
- 山藥去皮後磨成泥，蝦肉開背去泥腸後剁碎搗成泥或是用調理機打成泥，將山藥泥及蝦泥混合均勻備用。
- 蛋黃加入味醂及醬油打散後，分次加入上個步驟的山藥蝦泥中攪拌均勻。
- 蛋白打起泡後，加入一部分的砂糖，繼續打發，變蓬鬆一點後加入剩餘的砂糖，打至濕性發泡。完成後跟先前的蛋黃泥從底部用拌切的方式拌勻，再倒入模具中。
- 放入烤箱以150度烤45-50分鐘取出，倒扣稍微放涼再切塊。食用時可淋上蜂蜜一起享用，很像蜂蜜蛋糕，非常好吃！
✨ 蝦子可用白肉魚或干貝代替，我個人比較喜歡魚或干貝的版本，味道更清爽。
✨ 分離蛋黃蛋白時，蛋白不可碰到油或水，會打不發。
✨ 蛋白先冷藏會比較好打發，加了糖會比較穩定。
✨ 濕性發泡指的是拿起打蛋器後前端會有個2-3公分的小彎勾。
食材準備｜攝影 / 志津匠
江戶前玉子燒｜攝影 / 志津匠
