我和台東池上的緣分是在4.5公里咖啡打工換宿開始的，在這之後池上成了我在台北工作時，休假日喘息的去處，我對池上有獨一無二的情感，像另一個家，隨時等著我回去。這幾年，彭老闆及店長小花姊姊的第二個空間 - 山凹咖啡誕生了，從此，山凹永遠都有一個屬於我的位置，池上也因此多了一處飄著咖啡香與人文氣息的特別空間。
探索與停留：池上 4.5公里咖啡 的日子與那些細碎時光
在台東池上鄉的縣道 197 號 4.5 公里處，曾有一間低調而富有靈魂的咖啡店 —— 4.5 公里咖啡，它的位置不在主要街區，而是在鄉間公路旁的某個轉角，只有刻意尋找的人才會抵達這裡，店名就是它的座標，197 線道的 4.5 公里處，這種直接而真實的命名，正如它給人的第一印象一樣簡單卻誠懇。這裡不像一般咖啡館那樣被精心裝潢，而是以木頭、石頭、廢材等自然素材與創意構築出一個樸素而充滿個性氣息的空間，店主彭明通（彭大哥）的漂流木、木雕、蠟染作品與各式手工擺件隨處可見，每一處細節都是他的生活和創作痕跡。
回想換宿的日子裡，我在早晨六點著手整理木桌椅、清掃落葉，到後院採今天要煮的野菜和芭蕉葉，十點開店後我就在吧台做飲料、煮咖啡、擦拭杯緣、洗碗盤，這段期間我也遇到了許多客人，有的只是停留一杯咖啡的時間，有的則坐一整個下午，有些是從關山、長濱特地來看彭大哥的朋友，我們一邊烤火一邊聊著哲學、人生、大自然。
攝影｜月山柚小姐
攝影｜山凹咖啡
攝影｜山凹咖啡
從4.5公里到山凹：生活與工作的界線
4.5 公里咖啡，原本是一個極度貼近生活的空間，它以「家庭」為核心，邀請客人進入經營者的日常，空間的界線是模糊的，後來，彭大哥的兒子回來接手了 4.5，彭大哥和小花姐姐便決定把心力正式移往山凹，讓山凹成為咖啡廳和其他各種形式藝術展演的空間，和自身居住的空間區分開，轉變為一個面向公眾、具有明確營業時間的店面，生活，回到 4.5；工作，留在山凹，小花姐姐也告訴我，當界線清楚，關係才能健康；當工作不再侵入全部生活，空間才能持續對外敞開。
山凹的位置，靠近火車站，卻不在主要人潮的動線上，你不會「剛好路過」這裡，多半是刻意前來，這樣的行為模式仍和 4.5 相似，但阻力更小、對外的接觸面更廣，也因為移動到了池上市區，成為一個公共空間，與地方的互動自然增加，不只是客人，也包含社區、公共事務。來到山凹的訪客，通常帶著明確但未必說出口的需求，可能是休息、聊天，享用咖啡或餐點，小花姐姐和彭老闆真誠地招呼每個人，也和訪客在交流過程中感受彼此的能量，並且根據當天自身的承受能力調整服務強度。
因為山凹始終相信空間的能量場如果失衡，再好的咖啡與活動都會變質，來到山凹，能真正感受到的是主理人真心喜愛、長期重視的事物，不需迎合大眾市場，也無需多做解釋，就和池上給人的感覺一樣，是讓人獲得身體、心理與情感上的休息。
攝影｜月山柚小姐
山凹從漆黑到通透：一個屋頂切口改變了一切
某次回去，我和彭大哥開始暢聊山凹空間改造的故事，沒有任何制式的排程、也沒有請工人，彭大哥腦中有了雛形之後，就完全靠自己雙手動工，彭大哥的決策都是隨現場感知調整，邊做邊調整，而不是先在紙上畫圖完成一切。以「減法空間」的思維，利用原本空間的東西，能拿掉的就不補，能留下的就留下，牆面不追求平整，結構也不刻意遮掩，或是將媒材乾坤大挪移，賦予新意義，最關鍵的決定，是在確認結構安全後，切開曾經起火的屋頂區域，打造中央採光井／中庭，在動手之前，先徹底重做了排水系統，讓地面排水槽、管線、門檻高度、坡度，全數調整完成，確保雨水不再成為隱患，當屋頂打開，光與空氣開始流動，原本漆黑悶熱的核心，被轉化成整個空間的呼吸中心。
山凹整體的空間配置是前窄後寬，讓人自然向內聚集，色彩則是由深至淺，拉長空間感，屋內也減少實體隔間，維持共同存在感，還有在黑暗走廊中留下遠方微光，引發探索慾望。彭大哥告訴我一個概念，叫做「養空間」，某些區域刻意保持空無一物，只留下少量彭大哥的作品，不是為了辦展覽，而是讓空間透過日常使用，自己長出自己的樣子，當寧靜變得沉悶，小花姐姐覺得需要有些聲音，他就將樂器擺放過來，音樂自然出現，而樂器進來後，一連串與聲音有關的事情，就會發生。
展覽方面，從來不是從特定主題開始，而是從「感覺對不對」開始，小花姐姐和彭大哥邀請來自關係的共鳴，而不一定是概念的符合，這樣的偶然性，被視為必要的養分。山凹名字的由來是來自日本美學「幽玄」的概念，強調深遠、神秘、朦朧與優雅的美學，代表顏色是黑色，山凹就是此美學概念的作品，如同幽、玄二字加起來有三個ㄠ，因此便取名為山凹，這個取名的巧思讓我很佩服彭大哥對於自己所想將他化為實作，又能清楚體現想表達的核心概念。
攝影｜月山柚小姐
攝影｜月山柚小姐
讓人徹底黏住，不想再離開的土地
後來我問小花姐姐是什麼原因讓她決定在池上留下來，原本也只是來打工換宿的她，一留就是六年，她也說過這中間也有發生很多次有讓她很想離開的誘因，但她還是決定直視自己的內心，因為相同的問題一直出現不一定是因為環境，也可能是自己本身產生的問題，時間久後，問題好像也就漸漸消失了，其實說留下來，不一定是因為有多浪漫，而是因為這裡的生活方式，讓人可以誠實地面對自己。
在山凹咖啡，每一天都很實在，煮咖啡、整理空間、和人說話、看天色變化，這些看似平凡的事情，卻慢慢構成一種安定。在山凹咖啡，我們都漸漸被彭大哥的人生觀影響，事情只要順著走，不急著完成，該成的時候，就會成，彭大哥也常說，木頭跟人一樣，順著它的性子走，比硬要改變來得重要，這樣的態度，也悄悄成為山凹的核心精神。
與彭老闆一起工作、聊天的日子教會我很多，對我來說山凹咖啡不只是地圖上的一個坐標，它是一段在池上平原上緩緩流動的時光，在池上的山與田之間，山凹留了一個凹口，給人坐下、喘口氣、重新想想自己要往哪裡走。
攝影｜月山柚小姐
池上在地咖啡香 無肉原型食物
這裡最迷人的，是以虹吸式咖啡沖煮在地咖啡豆，透過穩定的加熱與真空萃取，讓豆子的香氣被完整釋放。選用池上在地栽種的咖啡豆，帶著淡淡果酸與乾淨尾韻，入口溫潤細緻，像這片土地一樣純粹而安靜。除了咖啡，山凹也提供多款以天然食材製作的飲品，手作花草茶、果香氣泡飲等，保留食材原本的風味，不過度調味，喝起來清爽又療癒。
餐點部分則主打無蛋奶蔬食，其中最具代表性推薦的是野菜麵線，選用當地採集或小農種植的時令野菜，搭配清甜湯頭，簡單卻層次豐富，吃得到山林的氣息。
攝影｜山凹咖啡
攝影｜山凹咖啡
攝影｜山凹咖啡
攝影｜山凹咖啡
在山凹咖啡，食物與飲品不只是填飽肚子，更像是一種與自然重新連結的方式，讓人在緩慢之中，好好感受生活的溫度。
