![酒蒸蛤蜊茶泡飯]() #  為自己手做料理，撫平心的躁動

  韶璘 / Laeticia Kao   [食記](https://zine.foundry-lab.com.tw/life/food)    2025-05-28    閱覽次數: 840

天氣難以預料的五六月，雖不到盛夏，但走在路上時的悶熱已令人難以忍受，午後又一反白日的高溫下起傾盆大雨，這樣氣候的驟變，彷彿綿延無盡的悶濕燥熱，讓身體懶懶的也沒什麼胃口，試著用一些簡單又美味的料理，搭配純淨的好食材來提振食慾和心情吧！精選天然無添加的三十年老菜脯和黑豆豉，古法醃製的食物有自然的香氣和好菌，來做個好入口又無負擔的茶泡飯和清蒸鱈魚，身心不需要的廢物，就隨著雨水沖走，這樣難耐的日子裡，為自己親手下廚料理，好好照顧疲累的身心。

## 老菜脯料理－酒蒸蛤蜊茶泡飯

### ◎ 溫補 Tips：以三十年老菜脯入茶湯

老菜脯介紹： [方間好食](https://bit.ly/3T0T7ze "方間好食")

### ◎ 料理作法：

雞高湯約450毫升、三十年老菜脯3克（可先切成小塊狀）、蛤蜊半斤、白飯、清酒少許、焙茶3克、九層塔少許

1. 將老菜脯加入雞高湯中小火燉煮三十分鐘
2. 蛤蜊吐沙後洗淨
3. 鍋中加少許油爆香蒜末，加入蛤蜊後炒香，淋入清酒，放進九層塔蓋上鍋蓋悶五分鐘
4. 100cc 熱水沖入焙茶茶葉，三十秒後倒出
5. 白飯盛入瓷碗中，放上蛤蜊及一點點鍋內湯汁和九層塔葉
6. 在茶海中調和高湯與焙茶，焙茶特有的焙火味不僅提升雞湯香氣，更能去除不喜歡的油膩，可依喜好口味調配，而後緩緩倒入碗中

## \\ 茶泡飯愛用器皿 /

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### 白瓷輪花湯皿

由日本作家村上雄一製作，為茶道愛好者的村上先生，每天都會品嚐中國茶，對於器皿的製作更是朝著能夠體現茶香、最適合盛茶的方向前進，因此深受茶道愛好者的喜愛，選用白瓷湯皿不僅能好好觀賞茶高湯的色澤，白瓷的質地也能忠實呈現老菜脯茶湯的溫潤香氣。

## 黑豆豉料理－黑豆豉清蒸鱈魚

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### ◎ 鮮甜 Tips： 使用古法釀造黑豆豉

黑豆鼓介紹：[方間好食](https://bit.ly/3T0T7ze "方間好食")

### ◎ 料理作法：

鱈魚排一片、黑豆豉少許、生薑切絲少許、青蔥5根切小段、醬油2小匙、味醂2小匙、現磨黑胡椒

1. 撕一張鋁箔紙約鱈魚排三倍大
2. 將一半的薑絲、黑豆豉、蔥段鋪在鋁箔紙1/3處，將魚排放置香料上
3. 剩下一半的香料鋪在魚排上，淋上醬油、味醂、以黑胡椒調味
4. 將鋁箔紙捲起包住所有食材，兩側開口處也往上捲起收緊，密封成信封狀
5. 鍋裡加點水，包好的鱈魚置於網架上放入鍋內，蓋上鍋蓋
6. 以中火加熱6至8分鐘悶蒸至鱈魚變色，肉質熟軟
7. 小心拆開鋁箔紙包，將香料和魚排移入餐皿內，魚排上可放置一點黑豆豉，搭配白飯享用

## \\ 蒸物愛用器皿 /

![櫸木漆器]()

### 櫸木漆器

以天然櫸木為木胎，並保留了原始自然的木紋，來自日本福井的「土直漆器」像日式包裹一樣線條圓潤滑順，手感輕盈而堅實，讓人不禁想用雙手包覆著，這樣的創作理念讓使用者愛不釋手，是適合每天使用的實用器皿。

**方間好食 料理食材資訊**
1\. 方間好食：[https://foundry-lab.com.tw/foodie](https://bit.ly/3T0T7ze "方間好食")
2\. 老菜脯： [https://bit.ly/43j1fRZ](https://bit.ly/43j1fRZ "老菜脯")
3\. 黑豆鼓： <https://bit.ly/4dygcTw>

- [ 食譜 ](https://zine.foundry-lab.com.tw/component/tags/tag/shi-pu)

 ![韶璘 / Laeticia Kao]()

##### 韶璘 / Laeticia Kao

「Something out of Noise.」年歲漸長擁有多重身份下的女性，試著屏除紛擾想找自己，卻發現在紛亂之中有個嶄新的小芽冒出。喜歡畫畫寫字，愛跳舞也愛書，從習慣在黑暗中小心翼翼，現在最愛牽著孩子的手在陽光下散步。

Instagram: [@something\_out\_of \_noise](https://www.instagram.com/something_out_of_noise/)

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