#  大雪至｜寒冬入境

  土風農誌｜Agri & Culture   [人文風土](https://zine.foundry-lab.com.tw/creative/culture)    2025-12-17    閱覽次數: 242

大雪，二十四節氣的第二十一站，
每年約落在農曆 十月十八至十月二十，「大雪」之名取自古人對冬季氣候的描述——雪越下越盛、範圍越來越廣，代表冬意更深、更冷的開端。

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## 大雪召｜舞令旗

隨小雪武將揮動令旗，徐徐北風款款南行，在台灣上空籠罩一層薄薄的寒意；隨著小雪退去，迎來大雪的節氣，遠從北方而至的大雪武士揮舞著更大的令旗，召著大雪馳騁而來，在他所到之處將刮起劇烈的風雪，宣告著冰冷季節的正式降臨。

雖然台灣沒有下雪，但寒冰刺骨的北風夾帶水氣的濕冷卻一樣將季節推到冬季的位置；而在這寒冷的時節裡，農民收起莊稼，卻是漁民要動工的日子，台灣得天獨厚的地理位置，正好接在洋流交會處，烏魚循流而行，沿岸南游，在台灣海峽這道收窄的水道旁產卵，雲林、嘉義和台南的漁民各個虎視眈眈，在這個節氣裡為台灣收網捕獲金黃鮮美的烏魚子，好在過年有個豐盛佳餚。

## 烏金來｜大雪大到

民間有句俗諺：「大雪大到」。這裡的「大到」不是指雪量，而是指烏魚的大量到來。烏魚從小雪節氣前後逐步進入臺灣海峽，到了大雪時，天氣更冷、海水更適合烏魚集結，烏魚群越聚越多，象徵漁獲旺季正式展開。

從北到南的沿海漁港，烏魚群逐漸湧入溫暖的水域，每年 11 月到隔年 1 月是烏魚與烏魚子的盛產期。這些烏魚不僅是冬季海味的代表，其加工後的「烏魚子」更是餐桌上的珍饈與傳統年節美味。

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## 烏魚子｜海味能量

烏魚子是由烏魚的魚卵鹽漬、乾燥（鹽乾品）而成的水產加工品，其營養豐富：

**營養成分：**

- 優質蛋白質——補充能量、維持組織修復。
- Omega-3 脂肪酸——支持心血管健康、調節發炎反應。
- 維生素 B12——維持神經系統功能、幫助紅血球生成。
- 磷脂質——促進脂肪代謝、維持細胞膜與神經傳導。
- 鋅、銅、鐵——參與免疫調節與造血功能。
- 維生素 A、E——抗氧化、維持視力與細胞健康。

（烏魚子屬高熱量、高脂與高膽固醇食材，建議適量食用。）

——

台灣沒有雪，
卻有大雪的重量。

重量落在風裡，
落在魚群，
也落在人的一年裡。

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